輝い 少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ第5巻 実践編4(橙)-お菓子・パン

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輝い 少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ第5巻 実践編4(橙)-お菓子・パン


商品詳細

パータ・シュー、パートゥ・フイユテ、パートゥ・シュクレ、パートゥ・ブリゼを使ったお菓子、
焼き菓子、プティ・フール、ショコラについて豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説。
また、弓田亨(著者)のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍です。

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第一章: パータ・シューを使ったお菓子
   パリ・ブレストゥ、サントノレ、デュシェス、ルリジューズ、プロフィットゥロール
第二章: パートゥ・フイユテを使ったお菓子
   ナポリタン、カレ・アルザスィエンヌ、ショソン・ポンム、シブーストゥ・オランジュ、アリュメットゥ
第三章: パートゥ・シュクレ、パートゥ・ブリゼを使ったお菓子
   アンガディーネ、タルトゥ・レザン、タルトゥ・シトゥロン、タルトゥ・シュクル、
   ル・スィアン、ヌガー・ピニョン、タルトゥ・フリュイ・セック
第四章: 焼き菓子
   ラ・サンドゥル、パン・ドゥ・ジェーヌ、ガトー・バスク、ガトー・オートリッシアン、
   ケーク(ポンム・キャラメル、ノワ、ノワ・ドゥ・サルラ)、ビスキュイ・キュイエール
第五章: プティ・フール
   フリュイ・デギゼ(くるみ、マスカット、苺、栗)、マカロン・オ・ノワ、ポンム・ドゥ・テール、
   フランボワーズィエ、キャロリーヌ(ショコラ、キャフェ)、プティ・プレジダン、オペラ・キャフェ
第六章: ショコラ
   ボンボン・リクール、プペットゥ、ドーフィノワ、ルフージュ、バランスィアン、
   アマンディーヌ、ロッシュ・アマンドゥ、キャフェ、宝石箱

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A4変型(300mm×233mm)176ページ、著者 弓田亨、ISBN978-4-901490-06-1
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